FEBRERO de 1896
Miércoles 26. | San Alejandro, ob. de Alejandría.
Minutas para hoy (Derecha)
Almuerzo
Huevos al plato.
Sesos de ternera con manteca negra.
Civet de conejo.
Tomates al «gratin».
Queso.
Postres.
Comida
Sopa de ostras.
Besugo con cebolla.
Lomo de vaca á la Real.
Pollo asado.
Coliflor con queso.
Mermelada de manzanas.
Postres.
Recetas del día
Tomates al «gratin». — Se elegirán tomates bien maduros, de mediano tamaño, y se abrirán por mitad, suprimiendo completamente los granos. Sazonarlos profusamente. Rellenar luego la abertura con una mezcla de miga de pan rallado, cebolla y setas muy picadas, con una punta de ajo. Colocarlos uno junto á otro en cacerola plana. Rociarlos con aceite ó manteca derretida, y tostarlos á horno moderado, para servirlos calientes en la misma cacerola.
Mermelada de manzanas. — Después de mondarlas y de quitarles el corazón, se partirá cada una en cuatro trozos y se pondrán á fuego lento con un vaso de agua, en una cacerola, cubriéndola en seguida con su tapadera. Añádase luego un poco de canela, y cuando estén bastante blandas échese azúcar en proporción de 100 gramos por cada 200 de fruta. Revuélvase la mermelada para que se incorpore bien el azúcar; déjese reducir, y finalmente pásese por el tamiz.
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