Esta es la transcripción del texto de la imagen proporcionada:
FEBRERO de 1896
Martes 25. San Cesáreo, confesor.
MINUTAS PARA HOY
ALMUERZO
Tortilla con hierbas finas.
Ruedas de merluza en salsa.
Vaca cocida (sobras) con salsa bearnesa.
Chozporonte guarnecido.
Compota.
Postres.
COMIDA
Sopa flamenca.
Bacalao con cebollas.
Rosbif á la inglesa.
Chorlitos asados.
Cardos con tuétano.
Tortilla al ron.
Postres.
Salsa Colbert. — Amasar 200 gramos de manteca con una pulgarada de perejil picado, un polvillo de moscada y el zumo de dos limones.
Verter en una pequeña cacerola una taza de jugo concentrado.
Hacerla hervir.
Retirarla á un ángulo é incorporar gradualmente, meneando sin cesar, la manteca amasada en porciones, alternándolas con el jugo de dos limones.
Evitar que hierva.
Cuando esté bien ligada, añadir una cucharada de agua fría.
Servirla en el acto.
Sopa flamenca. — Poner en agua, con sal y pimienta, nabos y patatas cortadas en pedazos, cortezas de pan.
Dejar que hierva y cueza. Pasar por tamiz. Hacer que vuelva á cocer un rato.
Añadirle manteca y una pulgarada de perejil picado.
Agitar vivamente el caldo al verterlo en la sopera y servirlo.
Anuario del Comercio, ó sea Repertorio de las 400.000 señas. En tela, 25 pesetas.
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