Recetas antiguas

Esta es una página de un antiguo calendario o agenda diaria (posiblemente de finales del siglo XIX o principios del XX), correspondiente al 23 de febrero de 1896

Domingo 23 de Febrero de 1896

Santoral: Santa Marta, virgen y mártir.

MINUTAS PARA HOY

• Almuerzo: «Huevos al espejo», Sesos de ternera fritos, Jamón á la sartén, Solomillo de vaca con aceitunas, Ensalada, Queso y Postres.

• Comida: Arroz á la catalana, Carpa á la Chambord, Costillas de vaca braseadas, Tocinillo de leche asado, Ensalada de legumbres, Bizcochos de café y Postres.

RECETAS

• Sesos de ternera fritos: Se lavan y cuecen en agua con sal, vinagre, cebollas y perejil. Luego se cuecen en cacerola con tocino, vino blanco y caldo (o extracto Liebig), se rebozan en huevo y harina, y se fríen. Se sirven con perejil frito.

• Arroz á la catalana: Se rehoga el arroz con aceite, cebolla, ajo, perejil y tomate. Se añade jamón en cuadritos y salchichas. Se cuece con el agua necesaria y se deja reposar un cuarto de hora para que los granos queden sueltos y enteros.

NOTAS ADICIONALES

• Publicidad: Colección de piezas escogidas, sacadas del Teatro moderno, por D. Carlos de Ochoa.