Esta es una página de un antiguo calendario o agenda diaria (posiblemente de finales del siglo XIX o principios del XX), correspondiente al 21 de febrero de 1896
Aquí tienes la transcripción organizada del contenido:
FEBRERO | Viernes 21
San Félix, obispo.
Sección de Contabilidad (Izquierda)
Entregado para la compra. Ptas.: [Espacio en blanco]
GASTOS (Tabla con columnas para Pesetas y Céntimos, actualmente vacía).
MINUTAS PARA HOY (Vigilia)
ALMUERZO
Pescaditos en vino blanco.
Bacalao á la lionesa.
Ensalada de rodaballo.
Espinacas de vigilia.
Queso.
Postres.
COMIDA
Sopa de almejas.
Barbo en salsa de rábanos.
«Vol-au-vents» á la Bechamel.
Ruedas de esturión asadas.
Coliflor con queso.
Suspiros de monja.
Postres.
RECETAS (Parte inferior)
Bacalao á la lionesa. — Cocer en agua 600 gramos de bacalao cortado en trozos cuadrangulares. Escurrirlos y retirar las espinas, deshojándolos.
Cortar en ruedas cuatro ó cinco cebollas y rehogarlas en la sartén con aceite y una hoja de laurel.
Cuando estén casi cocidas añadir los trozos de bacalao, y saltarlos juntos durante diez minutos para que el bacalao se tueste.
Espolvorear con pimienta y perejil picado. Terminar con el zumo de un limón.
Sopa de almejas. — Después de limpiarlas, pónganse á cocer en un poco de agua hasta que se abran, y entonces sáquense de las conchas.
A su caldo agréguese una cebolla picada muy menuda y frita en manteca de vaca, y además suficiente cantidad de agua, sal, perejil, pimienta, manteca y las almejas.
Cuando haya cocido lo bastante, viértase en la sopera sobre el pan debidamente preparado.
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Colección de piezas escogidas, sacadas del Teatro antiguo, por D. Carlos de Ochoa, 5 pesetas en rústica.
http://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/results?id=58058c11-db5b-4f77-bb4a-0c7eb77d2bdc
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