La hoja condenada. (Texto: Josep Maria Junoy)

 

Bárbaros: romanos o britanos

Recetas antiguas

FEBRERO de 1896

Miércoles 26. | San Alejandro, ob. de Alejandría.

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Minutas para hoy (Derecha)

Almuerzo

• Huevos al plato.

• Sesos de ternera con manteca negra.

• Civet de conejo.

• Tomates al «gratin».

• Queso.

• Postres.

Comida

• Sopa de ostras.

• Besugo con cebolla.

• Lomo de vaca á la Real.

• Pollo asado.

• Coliflor con queso.

• Mermelada de manzanas.

• Postres.

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Recetas del día 

Tomates al «gratin». — Se elegirán tomates bien maduros, de mediano tamaño, y se abrirán por mitad, suprimiendo completamente los granos. Sazonarlos profusamente. Rellenar luego la abertura con una mezcla de miga de pan rallado, cebolla y setas muy picadas, con una punta de ajo. Colocarlos uno junto á otro en cacerola plana. Rociarlos con aceite ó manteca derretida, y tostarlos á horno moderado, para servirlos calientes en la misma cacerola.

Mermelada de manzanas. — Después de mondarlas y de quitarles el corazón, se partirá cada una en cuatro trozos y se pondrán á fuego lento con un vaso de agua, en una cacerola, cubriéndola en seguida con su tapadera. Añádase luego un poco de canela, y cuando estén bastante blandas échese azúcar en proporción de 100 gramos por cada 200 de fruta. Revuélvase la mermelada para que se incorpore bien el azúcar; déjese reducir, y finalmente pásese por el tamiz.

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¡No se puede pasar!

Recetas antiguas

 Esta es la transcripción del texto de la imagen proporcionada:

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FEBRERO de 1896

Martes 25. San Cesáreo, confesor.

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MINUTAS PARA HOY

ALMUERZO

• Tortilla con hierbas finas.

• Ruedas de merluza en salsa.

• Vaca cocida (sobras) con salsa bearnesa.

• Chozporonte guarnecido.

• Compota.

• Postres.

COMIDA

• Sopa flamenca.

• Bacalao con cebollas.

• Rosbif á la inglesa.

• Chorlitos asados.

• Cardos con tuétano.

• Tortilla al ron.

• Postres.

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Salsa Colbert. — Amasar 200 gramos de manteca con una pulgarada de perejil picado, un polvillo de moscada y el zumo de dos limones.

Verter en una pequeña cacerola una taza de jugo concentrado.

Hacerla hervir.

Retirarla á un ángulo é incorporar gradualmente, meneando sin cesar, la manteca amasada en porciones, alternándolas con el jugo de dos limones.

Evitar que hierva.

Cuando esté bien ligada, añadir una cucharada de agua fría.

Servirla en el acto.

Sopa flamenca. — Poner en agua, con sal y pimienta, nabos y patatas cortadas en pedazos, cortezas de pan.

Dejar que hierva y cueza. Pasar por tamiz. Hacer que vuelva á cocer un rato.

Añadirle manteca y una pulgarada de perejil picado.

Agitar vivamente el caldo al verterlo en la sopera y servirlo.

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