Recetas antiguas

Esta es una página de un antiguo calendario o agenda diaria (posiblemente de finales del siglo XIX o principios del XX), correspondiente al 23 de febrero de 1896

Domingo 23 de Febrero de 1896

Santoral: Santa Marta, virgen y mártir.

MINUTAS PARA HOY

• Almuerzo: «Huevos al espejo», Sesos de ternera fritos, Jamón á la sartén, Solomillo de vaca con aceitunas, Ensalada, Queso y Postres.

• Comida: Arroz á la catalana, Carpa á la Chambord, Costillas de vaca braseadas, Tocinillo de leche asado, Ensalada de legumbres, Bizcochos de café y Postres.

RECETAS

• Sesos de ternera fritos: Se lavan y cuecen en agua con sal, vinagre, cebollas y perejil. Luego se cuecen en cacerola con tocino, vino blanco y caldo (o extracto Liebig), se rebozan en huevo y harina, y se fríen. Se sirven con perejil frito.

• Arroz á la catalana: Se rehoga el arroz con aceite, cebolla, ajo, perejil y tomate. Se añade jamón en cuadritos y salchichas. Se cuece con el agua necesaria y se deja reposar un cuarto de hora para que los granos queden sueltos y enteros.

NOTAS ADICIONALES

• Publicidad: Colección de piezas escogidas, sacadas del Teatro moderno, por D. Carlos de Ochoa.

Gentecilla aventurera

Recetas antiguas

Esta es una página de un antiguo calendario o agenda diaria (posiblemente de finales del siglo XIX o principios del XX), correspondiente al 22 de febrero de 1896

Aquí tienes la transcripción organizada del contenido:

FEBRERO | Sábado 22

San Pascasio, obispo.

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Sección de Contabilidad (Izquierda)

• Entregado para la compra. Ptas.: [Espacio en blanco]

• GASTOS (Tabla con columnas para Pesetas y Céntimos, vacía).

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MINUTAS PARA HOY

ALMUERZO

• Huevos escalfados.

• Riñones de carnero ensartados.

• Rabo de vaca con legumbres.

• Pichones en galantina.

• Compota.

• Postres.

COMIDA

• Sopa de cebada á la vienesa.

• Bacalao con patatas.

• Pecho de carnero braseado.

• Pato asado.

• Apios fritos.

• Arroz con leche.

• Postres.

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RECETAS (Parte inferior)

Huevos escalfados. — Elíjanse muy frescos. Échense en agua hirviendo. Manténganse cociendo durante cuatro ó cinco minutos, según el tamaño de los huevos. Retírense. Pónganse á escurrir. Sumérjanse en agua fría por espacio de diez minutos. Quítense las cáscaras, cuidando de no estropearlos. Antes de servir, se pondrán un momento en agua caliente. Aderécense con achicorias, salsa de tomate ó jugo de aves.

Arroz con leche. — Se deja en remojo, por una noche, 200 gramos de arroz, que al día siguiente se echará en bastante cantidad de leche con unas rajitas de canela y azúcar suficiente. Poner á hervir la mezcla, meneándola continuamente con una cuchara de palo para que no se pegue ni se queme. Se deja espesar más ó menos, según se prefiera.

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Publicidad (Pie de página)

• Recomendamos como el mejor medicamento el agua de LA MARGARITA EN LOECHES. (V. el anuncio en la pág. 1.ª).

• Lecturas amenas, de Eugenio de Ochoa, 3 pesetas en rústica.