Este documento parece ser una página de una agenda o calendario gastronómico antiguo, específicamente del lunes 24 de febrero de 1896 (festividad de San Matías, apóstol).
Encabezado y Gastos
Fecha: Lunes 24 de febrero. San Matías, apóstol.
Sección Izquierda: "Entregado para la compra, Ptas..." seguida de una tabla de GASTOS con columnas para Pesetas (Pts.) y Céntimos (Cts.). Esta sección está en blanco, destinada al uso diario del hogar.
Minutas para hoy (Menú)
Almuerzo
Tortilla de escabeche.
Hígado de carnero á la provenzal.
Croquetas de rodaballo.
Lonjas de ternera glaseadas.
Remolacha en aceitada.
Queso.
Postres.
Comida (Cena/Almuerzo fuerte)
Sopa juliana.
Puchero madrileño.
Jamón de York á la inglesa.
Pichones asados.
Patatas saltadas.
Huevos nevados.
Postres.
Recetas del día
Croquetas de rodaballo
"Para utilizar los restos de un rodaballo, córtense en forma de dados y pónganse al fuego con manteca, harina y leche hirviendo. Déjese enfriar. Fórmense croquetas del tamaño de una nuez; envuélvanse en miga de pan; empápense en un batido de huevos; vuélvanse á rebozar con pan; colóquense en la sartén hasta que adquieran un color rubio pronunciado; retírense y escúrranse. Sírvanse calientes en una fuente guarnecida de perejil frito."
Huevos nevados
"Póngase á hervir en una cacerola medio litro de leche, dos cucharadas de flor de naranja y 60 gramos de azúcar. Váyase añadiendo por cucharadas un batido de seis claras de huevo, y remuévase de vez en cuando para que cuezan por todos lados. Retírense entonces estas claras, déjense escurrir sobre un tamiz y colóquense en una fuente. Se baten las yemas; se echan en la cacerola removiéndolas con la leche hasta su perfecta trabazón, y se vierte sobre las claras antes de servir."
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