Recetas antiguas

Esta es una página de un antiguo calendario o agenda diaria (posiblemente de finales del siglo XIX o principios del XX), correspondiente al 22 de febrero de 1896

Aquí tienes la transcripción organizada del contenido:

FEBRERO | Sábado 22

San Pascasio, obispo.

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Sección de Contabilidad (Izquierda)

• Entregado para la compra. Ptas.: [Espacio en blanco]

• GASTOS (Tabla con columnas para Pesetas y Céntimos, vacía).

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MINUTAS PARA HOY

ALMUERZO

• Huevos escalfados.

• Riñones de carnero ensartados.

• Rabo de vaca con legumbres.

• Pichones en galantina.

• Compota.

• Postres.

COMIDA

• Sopa de cebada á la vienesa.

• Bacalao con patatas.

• Pecho de carnero braseado.

• Pato asado.

• Apios fritos.

• Arroz con leche.

• Postres.

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RECETAS (Parte inferior)

Huevos escalfados. — Elíjanse muy frescos. Échense en agua hirviendo. Manténganse cociendo durante cuatro ó cinco minutos, según el tamaño de los huevos. Retírense. Pónganse á escurrir. Sumérjanse en agua fría por espacio de diez minutos. Quítense las cáscaras, cuidando de no estropearlos. Antes de servir, se pondrán un momento en agua caliente. Aderécense con achicorias, salsa de tomate ó jugo de aves.

Arroz con leche. — Se deja en remojo, por una noche, 200 gramos de arroz, que al día siguiente se echará en bastante cantidad de leche con unas rajitas de canela y azúcar suficiente. Poner á hervir la mezcla, meneándola continuamente con una cuchara de palo para que no se pegue ni se queme. Se deja espesar más ó menos, según se prefiera.

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• Recomendamos como el mejor medicamento el agua de LA MARGARITA EN LOECHES. (V. el anuncio en la pág. 1.ª).

• Lecturas amenas, de Eugenio de Ochoa, 3 pesetas en rústica.

Arbusto

Recetas antiguas

Esta es una página de un antiguo calendario o agenda diaria (posiblemente de finales del siglo XIX o principios del XX), correspondiente al 21 de febrero de 1896

Aquí tienes la transcripción organizada del contenido:

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FEBRERO | Viernes 21

San Félix, obispo.

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Sección de Contabilidad (Izquierda)

• Entregado para la compra. Ptas.: [Espacio en blanco]

• GASTOS (Tabla con columnas para Pesetas y Céntimos, actualmente vacía).

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MINUTAS PARA HOY (Vigilia)

ALMUERZO

• Pescaditos en vino blanco.

• Bacalao á la lionesa.

• Ensalada de rodaballo.

• Espinacas de vigilia.

• Queso.

• Postres.

COMIDA

• Sopa de almejas.

• Barbo en salsa de rábanos.

• «Vol-au-vents» á la Bechamel.

• Ruedas de esturión asadas.

• Coliflor con queso.

• Suspiros de monja.

• Postres.

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RECETAS (Parte inferior)

Bacalao á la lionesa. — Cocer en agua 600 gramos de bacalao cortado en trozos cuadrangulares. Escurrirlos y retirar las espinas, deshojándolos.

Cortar en ruedas cuatro ó cinco cebollas y rehogarlas en la sartén con aceite y una hoja de laurel.

Cuando estén casi cocidas añadir los trozos de bacalao, y saltarlos juntos durante diez minutos para que el bacalao se tueste.

Espolvorear con pimienta y perejil picado. Terminar con el zumo de un limón.

Sopa de almejas. — Después de limpiarlas, pónganse á cocer en un poco de agua hasta que se abran, y entonces sáquense de las conchas.

A su caldo agréguese una cebolla picada muy menuda y frita en manteca de vaca, y además suficiente cantidad de agua, sal, perejil, pimienta, manteca y las almejas.

Cuando haya cocido lo bastante, viértase en la sopera sobre el pan debidamente preparado.

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Colección de piezas escogidas, sacadas del Teatro antiguo, por D. Carlos de Ochoa, 5 pesetas en rústica.

http://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/results?id=58058c11-db5b-4f77-bb4a-0c7eb77d2bdc