Arquitecturas y otras imágenes en blanco y negro (maquetas)

Sobre el cuco - y los primeros cucos, que aparecen como inspectores para dar aviso luego de algo

 “…ese atrevimiento u osadía del almendro, al florecer, se parece como pocas cosas a nuestras humanas esperanzas. […] Cada año, el almendro se levanta de nuevo, y los primeros cucos, que aparecen como inspectores para dar aviso luego de algo, ya no encuentran esas flores sino como ceniza amarillenta y antigua al pie de los árboles, porque el hielo las ha chamuscado por la noche, un tiempo atrás. Pero quizá son las raíces del almendro las que se nutren de una esperanza indestructible como la de los humanos. […]

Pero, sean como sean las cosas, los hombres, porque lo somos sencillamente, parece que estamos abocados un día u otro a sorprendernos de la hermosura del mundo, y, a menos que a la especie le vayan tan mal las cosas como para que pierda el gusto por la vida, porque si no es así siempre será obstinada como los almendros. Porque también somos igualmente frágiles nosotros, flor de un día, y alguna admiración y respeto nos debemos antes de que anochezca para todos, y hiele”.

Obstinación del almendro y de la melancolía, Zaragoza, Sibirana Ediciones, 2012, pp. 18-19
José Jiménez Lozano

Bacalao de la abuela Boni (familiar)

Bacalao de doña Boni

Receta parecida a la del bacalao a Bras, dourado, rayano, de la Viña de Vitigudino, se diferencian en el tratamiento que se les da a las patatas

Para 7 personas

INGREDIENTES

1 kg de lomos de bacalao de la mejor calidad (pueden usarse cortes o piezas más económicas y de menor grosor y entonces el desalado durará menos pero siempre hay que hacerlo dentro de la nevera para evitar que la carne del bacalao se estropee)

Una patata mediana por persona

Dos grandes o 3 cebollas medianas

10 o 12 huevos

aceite de oliva Virgen

sal

Perejil fresco si lo hubiera

y aceitunas negras deshuesadas si se quiere

PREPARACION

Durante 3 o cuatro días antes hay que desalar el bacalao, con la piel hacia arriba, en abundante agua fría y en la nevera cambiando el agua cada 24 horas.

El día de la preparación hay que escurrir el bacalao y en agua fría ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir dejarlo 3 o 4 minutos, apagar el fuego y retirar la cazuela dejándolo reposar en el agua hasta que esta esté templada. Escurrir el agua y con paciencia y con las manos deslascar el bacalao (si está bien hecho se separa la carne en lascas) desechar la piel y las espinas y reservar.

Las patatas se cortarán en daditos regulares y en abundante aceite se pocharán a temperatura media (bien tapadas) hasta que estén tiernas entonces se destapan y a temperatura fuerte se dorarán un poco. Se retiran y reservan.

En el mismo aceite se fríen las cebollas, mejor tapadas también (un poquito de sal ayuda) cortadas en juliana hasta que estén rendidas y casi transparentes (10/12 minutos)

En un bol se baten un poco los huevos, no demasiado, no importa si las claras no se han integrado totalmente con las yemas.

Se escurre el aceite de la sartén, casi todo.  Primero el bacalao, encima la cebolla, encima las patatas, y se calientan revolviendo con cuidado y cuando creas que están calientes se vuelcan los huevos y hay que procurar que quede jugoso como mejor se consigue es con juego de muñeca y si no con una cuchara de madera. Adornar con el perejil picado y con las aceitunas.

(Hay un truco y consiste en reservar un cacillo del agua de deslascar para ayudar en el integración de los ingredientes al final)

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Caldereta de cordero (receta familiar)

Caldereta de cordero

1 kg o más de cordero troceado
Un vasito de aceite
Un vasito escaso de vinagre
Una cebolla en trozos groseros
Un pimiento verde
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón
Sal al gusto
Una cabeza de ajo entera sin pelar y quemada al fuego

EN UNA CAZUELA TODO JUNTO DURANTE HORA Y MEDIA A FUEGO LENTO

Sobre el cuco - Los cinco pájaros que la anuncian (la primavera), la golondrina, la oropéndola, el cuco, la codorniz y el ruiseñor,

La primavera, en Bretaña, es más benigna que en los alrededores de París, y florece tres semanas antes. Los cinco pájaros que la anuncian, la golondrina, la oropéndola, el cuco, la codorniz y el ruiseñor, llegan con las brisas que se albergan en los golfos de la península armoricana. La tierra se cubre de margaritas, pensamientos, junquillos, narcisos, jacintos, ranúnculos y anémonas, igual que los espacios abandonados que rodean San Juan de Letrán y Santa Croce in Gerusalemme, en Roma. Los claros del bosque se empenachan de elegantes y altos helechos: campos de retamas y de aulagas resplandecen con sus flores que se dirían mariposas de oro. Los setos, en los que abunda la fresa, la frambuesa y la violeta, están adornados de espinos albares, de madreselva y de zarzamoras, cuyos pardos y curvados retoños están cuajados de hojas y frutos magníficos. Todo hormiguea de abejas y de pájaros; los enjambres y los nidos hacen detenerse a los niños a cada paso. En determinados abrigos, el mirto y la adelfa crecen en pleno suelo, como en Grecia; el higo madura como en Provenza; cada manzano, con sus flores color carmín, se asemeja a un gran ramo de novia de pueblo.

François-René de Chateaubriand

Memorias de ultratumba

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