Esta es la transcripción del texto de la imagen proporcionada:

FEBRERO de 1896

Martes 25. San Cesáreo, confesor.

MINUTAS PARA HOY

ALMUERZO

Tortilla con hierbas finas.
Ruedas de merluza en salsa.
Vaca cocida (sobras) con salsa bearnesa.
Chozporonte guarnecido.
Compota.
Postres.

COMIDA

Sopa flamenca.
Bacalao con cebollas.
Rosbif á la inglesa.
Chorlitos asados.
Cardos con tuétano.
Tortilla al ron.
Postres.

Salsa Colbert. — Amasar 200 gramos de manteca con una pulgarada de perejil picado, un polvillo de moscada y el zumo de dos limones.

Verter en una pequeña cacerola una taza de jugo concentrado.

Hacerla hervir.

Retirarla á un ángulo é incorporar gradualmente, meneando sin cesar, la manteca amasada en porciones, alternándolas con el jugo de dos limones.

Evitar que hierva.

Cuando esté bien ligada, añadir una cucharada de agua fría.

Servirla en el acto.

Sopa flamenca. — Poner en agua, con sal y pimienta, nabos y patatas cortadas en pedazos, cortezas de pan.

Dejar que hierva y cueza. Pasar por tamiz. Hacer que vuelva á cocer un rato.

Añadirle manteca y una pulgarada de perejil picado.

Agitar vivamente el caldo al verterlo en la sopera y servirlo.

Anuario del Comercio, ó sea Repertorio de las 400.000 señas. En tela, 25 pesetas.

Este documento parece ser una página de una agenda o calendario gastronómico antiguo, específicamente del lunes 24 de febrero de 1896 (festividad de San Matías, apóstol).

Encabezado y Gastos

Fecha: Lunes 24 de febrero. San Matías, apóstol.
Sección Izquierda: "Entregado para la compra, Ptas..." seguida de una tabla de GASTOS con columnas para Pesetas (Pts.) y Céntimos (Cts.). Esta sección está en blanco, destinada al uso diario del hogar.

Minutas para hoy (Menú)

Almuerzo

Tortilla de escabeche.
Hígado de carnero á la provenzal.
Croquetas de rodaballo.
Lonjas de ternera glaseadas.
Remolacha en aceitada.
Queso.
Postres.

Comida (Cena/Almuerzo fuerte)

Sopa juliana.
Puchero madrileño.
Jamón de York á la inglesa.
Pichones asados.
Patatas saltadas.
Huevos nevados.
Postres.

Recetas del día

Croquetas de rodaballo

"Para utilizar los restos de un rodaballo, córtense en forma de dados y pónganse al fuego con manteca, harina y leche hirviendo. Déjese enfriar. Fórmense croquetas del tamaño de una nuez; envuélvanse en miga de pan; empápense en un batido de huevos; vuélvanse á rebozar con pan; colóquense en la sartén hasta que adquieran un color rubio pronunciado; retírense y escúrranse. Sírvanse calientes en una fuente guarnecida de perejil frito."

Huevos nevados

"Póngase á hervir en una cacerola medio litro de leche, dos cucharadas de flor de naranja y 60 gramos de azúcar. Váyase añadiendo por cucharadas un batido de seis claras de huevo, y remuévase de vez en cuando para que cuezan por todos lados. Retírense entonces estas claras, déjense escurrir sobre un tamiz y colóquense en una fuente. Se baten las yemas; se echan en la cacerola removiéndolas con la leche hasta su perfecta trabazón, y se vierte sobre las claras antes de servir."

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25 febrero 2026

Recetas antiguas